在保障人民群众“舌尖上的安全”的过程中，食品安全抽检发挥着至关重要的作用。2020年，我国对食品安全抽检工作进行了全面部署，明确了抽检的项目和标准。本文将揭秘2020年食品安全抽检项目表，并详细解析常见食品检测项目和标准。
一、2020年食品安全抽检项目表概览
2020年，我国食品安全抽检项目涵盖了粮食及粮食制品、肉及肉制品、乳制品、饮料、方便食品、糕点、蔬菜、水果、水产及水产制品、饮料、特殊食品等多个类别。以下是部分食品类别的抽检项目概览：
- 粮食及粮食制品：重金属、农药残留、污染物、真菌毒素等。
- 肉及肉制品：瘦肉精、抗生素、重金属、污染物等。
- 乳制品：蛋白质、脂肪、酸度、重金属、污染物等。
- 饮料：微生物、重金属、污染物、添加剂等。
- 蔬菜：农药残留、重金属、污染物、微生物等。
- 水果：农药残留、重金属、污染物、微生物等。
- 水产及水产制品：污染物、重金属、微生物等。
- 特殊食品：重金属、污染物、微生物等。
二、常见食品检测项目及标准全解析
1. 农药残留
农药残留是食品安全抽检的重要项目之一。根据《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2019），规定了各类食品中农药残留的最大限量。例如，苹果中的甲胺磷残留量不得超过0.05mg/kg，黄瓜中的乐果残留量不得超过0.1mg/kg。
2. 重金属
重金属污染是食品安全问题的重要来源。根据《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2017），规定了各类食品中重金属的最大限量。例如，大米中的镉含量不得超过0.1mg/kg，鸡肉中的铅含量不得超过0.5mg/kg。
3. 污染物
食品中的污染物主要包括苯并芘、多环芳烃、亚硝酸盐等。根据《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2017），规定了各类食品中污染物的最大限量。例如，食用油中的苯并芘含量不得超过10ng/g，肉制品中的亚硝酸盐含量不得超过30mg/kg。
4. 微生物
微生物污染是食品安全问题的关键。根据《食品安全国家标准 食品微生物学标准》（GB 4789-2016），规定了各类食品中微生物的最大限量。例如，熟肉制品中的大肠菌群不得超过100CFU/g，生乳中的菌落总数不得超过200万CFU/mL。
5. 添加剂
食品添加剂是保障食品品质和延长保质期的重要手段。根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014），规定了各类食品中添加剂的使用范围和限量。例如，糕点中甜蜜素的用量不得超过0.5g/kg，饮料中苯甲酸钠的用量不得超过0.2g/kg。
三、结语
食品安全抽检工作是保障人民群众“舌尖上的安全”的重要手段。2020年食品安全抽检项目表的公布，为食品安全监管提供了有力依据。希望广大食品生产经营者严格自律，确保食品安全，让人民群众吃得放心、吃得健康。