红烧草鱼是一道色香味俱全的家常菜，它的美味不仅在于鱼肉的鲜嫩，更在于那浓郁的汤汁。今天，就让我们一起来学习一位卖菜老人的秘制红烧草鱼做法，让家人爱不释筷。
选材与准备
选材
- 草鱼一条（约500克）
- 生姜几片
- 大蒜几瓣
- 青蒜或者小葱适量
准备
- 草鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成块状。
- 生姜切片，大蒜拍碎。
- 青蒜或小葱洗净切段。
红烧草鱼的做法
第一步：腌制鱼块
- 将切好的鱼块放入碗中，加入适量的盐、料酒、胡椒粉腌制10分钟。
- 腌制过程中，用筷子轻轻翻动鱼块，确保每块都能均匀吸收调味料。
第二步：热锅凉油
- 锅中倒入适量的食用油，油热后放入姜片和蒜末爆香。
- 爆香后，将腌制好的鱼块放入锅中，两面煎至金黄。
第三步：加入调料
- 在锅中加入适量的生抽、老抽，翻炒均匀，让鱼块上色。
- 倒入适量的清水，水量没过鱼块即可。
- 加入适量的料酒、盐、糖调味，大火烧开后转小火慢炖。
第四步：收汁出锅
- 炖煮过程中，根据个人口味可以加入一些香菇、木耳等蔬菜增加营养。
- 炖至汤汁浓稠，鱼块熟透，撒上青蒜或小葱段提香。
- 大火收汁，待汤汁略微收紧时即可出锅。
小贴士
- 腌制鱼块时，可以加入一些葱段或者姜片，可以去腥增香。
- 红烧鱼时，不要过早加入水，以免鱼块不入味。
- 炖煮过程中，注意观察火候，避免烧焦。
- 出锅前撒上青蒜或小葱段，可以增加菜肴的香气。
学会了这位卖菜老人的秘制红烧草鱼做法，你也能在家为家人烹饪出美味营养的家常菜。快动手试试吧，相信家人一定会喜欢！