在农村地区，干旱时地下水位的下降往往会导致河流、湖泊和池塘的水位急剧下降，这时可能会出现一些原本生活在水中的大鱼因为水源减少而搁浅在岸边。以下是对您提出的问题的详细解答：
合法性
法律法规：首先，需要了解当地关于水资源和渔业资源的相关法律法规。在中国，渔业法规定了渔业的捕捞、养殖、利用和保护等内容。通常情况下，未经许可擅自捕捞水产品是违法的。
特殊情况：如果是在干旱特殊情况下，比如水源严重减少，导致鱼类搁浅，这种情况下的捕捞可能被视为特殊情况。但即便如此，也需要咨询当地渔业管理部门，了解是否可以合法进行捕捞。
报告：如果挖到的大鱼，应当及时向当地渔业管理部门报告，以便他们评估情况并决定是否允许捕捞。
鱼类食用安全性
健康检查：即使是在干旱情况下挖到的大鱼，也应先对其进行健康检查。检查是否有疾病、寄生虫等问题。
环境因素：干旱期间，水体中的污染物浓度可能会增加，这可能会影响鱼类的健康。因此，在食用前应确保鱼源水质清洁。
烹饪方法：确保烹饪充分，杀死所有可能的病原体。生食或未煮熟的鱼可能含有寄生虫，对健康有害。
挖鱼注意事项
安全第一：在挖鱼时，要注意个人安全，穿着合适的鞋子，避免滑倒或受伤。
工具选择：使用合适的工具，如铁锹、铲子等，避免对鱼类造成不必要的伤害。
尊重生态：尽量减少对环境的破坏，不要过度捕捞，以免影响当地的生态系统。
合法途径：如果决定捕捞，要通过合法途径进行，如申请临时捕捞许可。
环保意识：在处理鱼类时，注意环保，不要随意丢弃鱼类的残骸，避免污染环境。
总之，农村干旱时挖到的大鱼是否合法、能否食用，以及挖鱼时应注意的事项，都需要根据当地的具体情况和法律法规来决定。在行动之前，最好咨询当地相关部门，确保自己的行为合法、合规。