叉烧双拼，顾名思义，是将两种口味的叉烧进行搭配，通常是一般甜味的叉烧和咸香的叉烧，搭配白切鸡或是其他配菜，是一道非常受欢迎的家常菜。下面，就让我们一起走进厨房，用详细的图解教程，轻松学会如何制作美味的叉烧双拼。
准备食材
甜味叉烧
- 新鲜猪肉（猪肩肉或里脊肉）500克
- 料酒 1大勺
- 生抽 2大勺
- 老抽 1小勺
- 白糖 2大勺
- 酱油 1大勺
- 五香粉 1/2小勺
- 花椒粉 1/4小勺
- 八角 1个
- 老抽（用于上色）1小勺
- 香油 1小勺
- 生姜 1小块
- 葱 1根
咸香叉烧
- 新鲜猪肉（猪肩肉或里脊肉）500克
- 料酒 1大勺
- 生抽 2大勺
- 老抽 1小勺
- 白糖 1大勺
- 酱油 1大勺
- 食盐 1小勺
- 白胡椒粉 1/2小勺
- 八角 1个
- 香叶 2片
- 蒜末 1小勺
- 生姜 1小块
- 葱 1根
制作步骤
甜味叉烧制作
- 准备材料：将猪肉洗净，切成厚片；生姜切片，葱切段。
- 腌制猪肉：将猪肉放入碗中，加入料酒、生抽、老抽、白糖、酱油、五香粉、花椒粉、八角，搅拌均匀后，放入姜片和葱段，腌制2小时以上。
- 烤制叉烧：将腌制好的猪肉放入预热至180°C的烤箱中，烤制20分钟，取出刷上一层香油，再烤10分钟，直至表面焦香。
- 上色：在叉烧表面刷上一层老抽，放入烤箱中继续烤5分钟，直至上色均匀。
咸香叉烧制作
- 准备材料：将猪肉洗净，切成厚片；生姜切片，葱切段。
- 腌制猪肉：将猪肉放入碗中，加入料酒、生抽、老抽、白糖、酱油、食盐、白胡椒粉、八角、香叶、蒜末、姜片和葱段，搅拌均匀后，腌制2小时以上。
- 烤制叉烧：将腌制好的猪肉放入预热至180°C的烤箱中，烤制20分钟，取出刷上一层香油，再烤10分钟，直至表面焦香。
- 上色：在叉烧表面刷上一层酱油，放入烤箱中继续烤5分钟，直至上色均匀。
配菜准备
白切鸡的制作：
- 将鸡清洗干净，放入锅中，加入足够的清水，放入姜片、葱段、料酒，大火煮沸后转小火炖煮1小时。
- 捞出鸡，放入冷水中浸泡，待鸡皮紧实后切片。
组合与上桌
将烤好的叉烧切片，摆放在白切鸡旁边，即可上桌。搭配一碗热腾腾的白米饭，美味佳肴，尽享其中。
通过以上步骤，你就可以轻松制作出美味的叉烧双拼了。记得，烹饪是一门艺术，多加练习，你的手艺一定会更加精湛。祝您烹饪愉快！