引言
GB 14881标准是我国食品安全领域的重要法规之一，旨在规范食品生产企业的生产过程，确保食品质量安全。本文将详细解析GB 14881标准的主要内容，并针对常见问题进行答疑解惑。
一、GB 14881标准概述
1.1 标准背景
GB 14881标准全称为《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》，于2013年发布，并于2016年正式实施。该标准是我国食品安全法规体系的重要组成部分，对于提高食品生产企业的卫生管理水平，保障食品安全具有重要意义。
1.2 标准目的
GB 14881标准的目的是确保食品生产企业在生产过程中遵守卫生规范，防止食品污染，保障消费者身体健康。
二、GB 14881标准主要内容
2.1 适用范围
GB 14881标准适用于所有从事食品生产的单位，包括食品生产企业、食品加工企业、食品添加剂生产企业等。
2.2 通用卫生要求
- 人员卫生：要求食品生产人员应定期进行健康检查，保持个人卫生，不得携带传染病病原体进入生产区域。
- 设施设备：要求食品生产设施设备应满足生产需要，符合卫生要求，定期进行清洁、消毒和维护。
- 原料采购：要求食品生产企业应选择合格的原料供应商，确保原料质量安全。
- 生产过程：要求食品生产过程应严格按照工艺流程进行，防止交叉污染，确保食品质量安全。
2.3 食品安全控制
- 风险评估：要求食品生产企业应建立风险评估体系，对食品安全风险进行识别、评估和控制。
- 检验检测：要求食品生产企业应建立检验检测体系，对食品原料、半成品、成品进行检验检测，确保食品安全。
- 追溯体系：要求食品生产企业应建立食品追溯体系，确保食品来源可追溯、去向可查询。
三、常见问题答疑
3.1 问题一：GB 14881标准是否适用于所有食品生产企业？
答：是的，GB 14881标准适用于所有从事食品生产的单位。
3.2 问题二：食品生产企业如何确保遵守GB 14881标准？
答：食品生产企业应建立健全食品安全管理体系，加强人员培训，定期进行内部审核，确保生产过程符合GB 14881标准。
3.3 问题三：GB 14881标准对食品生产企业的设施设备有哪些要求？
答：GB 14881标准要求食品生产设施设备应满足生产需要，符合卫生要求，定期进行清洁、消毒和维护。
四、结语
GB 14881标准是我国食品安全领域的重要法规，对于保障食品安全具有重要意义。食品生产企业应认真遵守GB 14881标准，加强食品安全管理，为消费者提供安全、健康的食品。